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駱小紅

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雜食大体積完熟母猫一匹。

*圖像：太陽臉及霖霖 繪製*

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2007.09.13

速食店的秘密．3

美國曾有消費者因為長期吃速食發胖，一狀告到了法院，要速食店賠償他的健康損失。即便如此，每天各大速食店裡還是擠滿了學生、上班族，甚至是父母帶著孩子一起來。

速食之所以不健康，是因為它是「加工品」。因為它所有的原料都經過加工、低溫冷凍保存，調理之前才解凍、加溫，因此，營養成份絕對不如天然的食材。即便是後天加入的營養成份，也只是為了彌補速食品的先天不足。

當然，速食品是絕不可以取代天然食材的。

速食之所以不適合多吃，還有一個重要因素——多油與多調味料。炸雞經過醃製、高溫油炸，薯條生產的過程中、曾以油脂漂白，食用前再予以油炸；而消費者在食用前，甚至會再自行添加楜椒、蕃茄醬等調味品，更加重身體的負擔。

到底吃速食會不會有礙健康呢？







速食店的秘密3．吃多了要人命？

某天，玫瑰跟我找了店裡的好同事小美到家裡吃飯。約好一人出一道菜，玫瑰的菜當然由我包辦了，他在家裡，一向是少爺，食衣住行樣樣我來，唯有錢是他出。

晚餐當天，小美做了一道銀芽炒米粉，我做的是清炒豆苗跟沙茶牛肉。只見玫瑰嘗了一口，隨即放下筷子，專注地看起電視。當下我跟小美也動起筷子，喔買尬，我炒的豆苗真鹹，而小美的銀芽米粉真是一點味道也沒有。

「我家吃得很淡耶，真抱歉…」結果電鍋裡的白飯派上用場，我們把豆苗跟牛肉掃個精光，銀芽米粉卻乏人問津，小美覺得頗沒面子，小聲問道，
「我煮的好像不好吃喔？」

其實，只是因為我跟玫瑰的口味比較重而已。從小我家裡口味就重，很自然地，開始自炊時，也習慣了重口味的飲食。久居城市，缺少運動的結果，不到四十歲我就罹患了高血壓。

早幾年在速食店工作時，店裡便有著耳語，某人得了癌症，某人又得了什麼病。光是我工作的店裡，前後便有三位女性員工罹患乳癌。她們都只在速食店待了一兩年，也許早有病根、也許還有其他因素，但是一口氣三人在同一年之內發病，實在讓人害怕。

在速食店工作的女孩子，確實比較容易損壞健康。一來速食店壓力大，日夜顛倒﹙特別是管理職以上、必須早中晚輪班﹚導至內分泌失調、影響生育，再者休息時間甚短，經常以店內食物果腹，長期下來也容易造成營養不均衡。

當我診斷出子宮有肌瘤的那一年，除了店內飲食，多半是爭取時間在隔鄰的7-11買個簡單輕食打發。醫生知道以後，便一再囑咐，
「你們店裡的雞肉，都是台灣雞、打了抗生素跟荷爾蒙的，少吃為妙。」
當下我有如五雷轟頂，因為，我不太吃店裡的牛肉產品、偏愛雞肉食品。雖然我炸雞都剝了皮才吃，也堅持不加額外的調味料，沒想到、仍然對身體造成不良影響。

速食店五年，賠掉的不止是青春歲月，還有健康。

當然，就算我步出速食店，一樣會買到有荷爾蒙的雞，除非你自己養、自己餵，否則哪間市場賣的雞，不是打針長大的？這是大環境的問題，並不止是速食店本身的問題。只不過，我自己買、可以選擇水煮、燉湯，而不要油炸而已。

我所工作的速食店，並不是以雞肉產品為主要商品的。去上課的時候，出身總公司採購部的營運部經理曾說過，
「如果可以在國內就近採購原料，當然有助於降低成本。可是以總公司對於合格廠商的要求，台灣百分之九十以上的廠商都不及格。天花板如果有漏雨痕跡、都算在危及食品安全的範圍，更何況設備、人員的衛生清潔、消毒問題？因此目前除了雞肉產品，開放小部份在台灣採購，牛肉製品，魚肉製品等還是必須仰�鮨文�。甚至是再生紙製的紙巾、紙杯、塑膠杯蓋等等。實在不是我們不願意嘉惠國內企業，而是背後有為消費者把關的concern。」

台灣的雞肉業者替雞打荷爾蒙針，促進生長，這是事實。一位喜歡吃炸雞的朋友，在親眼見到她開養雞場的舅舅給雞打針之後，從此再也不吃雞翅，原因便是如此——給雞打針、便是掀起雞翅打在翼下，一下一針，前後不過3秒。

那麼在速食店工作過的我，又有什麼建議呢？其實，我覺得，任何東西都是「過與不及」，偶一為之其實都不會怎樣，但如果長期且大量地吃，難講身體不出問題。我也聽過有人為了養生，大量吃小麥草汁，結果吃到洗腎的。

後來，狂牛症、口蹄疫，禽流感紛紛爆發，一直到現在，狂牛症仍在英國出沒，禽流感也還是許多國家的危機。人們在選擇食材與飲食地點上有更為小心嗎？說真的，大部份的人並不會因為這樣改變自己的習慣。雖說各國政府各有一套法規約束廠商，但實際上，上有政策下有對策，消費者的習慣如果不改，最後吃虧的仍會是自己。

我常在店裡看到客人一口氣要了好幾包蕃茄醬，但是卻只點了一包薯條。我們不會心疼那些醬包的錢，反正盈虧都是公司的，我們又不會少領薪水。可是，只要是客人開口、一般來說我們不能拒絕，這是公司的策略，
「超越顧客的期望」

其實當時蕃茄醬一小包的成本是五毛錢，酸甜醬是五元。在先進國家的速食店，拿取不合理數量的醬包，是需要付費的。﹙所謂合理數量，也經過科學計算，比如一份六塊雞塊搭配一盒醬，九塊雞塊兩盒，廿塊三盒等，薯條則是一包蕃茄醬為佳，不加更好、因為薯條本身已經灑過鹽了﹚

可是顧客對於我們的貼心能體會到多少呢？貪小便宜的心態，讓他們不懂得珍惜物資——清理餐盤時，永遠會看到整坨沒用完的蕃茄醬沾得到處都是——這是浪費。至於吃下肚去的，更不會好到哪裡去，因為調味料都是高鹽高糖，吃多了只是讓自己的健康提早崩盤。

更多的是父母從孩子還小，就以身教言教，在孩子面前吃重口味食物、製造垃圾跟髒亂——反正清理是店內的事。也許有人會說「誰叫你們速食店老是做廣告吸引小朋友」，但換個角度想，大人也可以選擇不帶孩子去，不是嗎？

越來越多的孩子，因為長期吃高熱量、高鹽高糖高油的食物，而罹患高血壓、糖尿病。而速食店支出了不必要的物料成本，還得被消費者告上法院，說他們開門做生意賣的是「違害健康」的食物。但是，速食之所以流行，卻也是為了迎合現代外食族，快速、飽肚的需求才產生的呀。

後來，我們為了降低成本，便婉言勸告要過多醬料的顧客，
「這樣不好吃」﹙其實心裡的OS是，你是吃蕃茄醬配薯條嗎？還是要帶回家蕃茄蛋炒飯？﹚
「酸甜醬是搭配雞塊用的，如果您要配薯條那麼我們提供您蕃茄醬。」說完還要面帶微笑恭敬地拿出蕃茄醬。不過，往往換來的是客人的不耐煩表情，隨手把蕃茄醬丟掉，還留下一句，
「小氣！」

有的客人多拿吃不完，會拿回來還給我們。可是，客人不會知道，我們的調味醬跟產品一樣，只要一出櫃檯，不管有沒有用過、就只能waste﹙丟棄﹚，這是基於食品安全法規，也是道��危險﹙避免千面人下毒囧﹚。即便他在我們面前把醬包不小心掉在地上也是一樣，雖然外面沒有肉眼可見的髒污，仍然得丟棄。

在我們的速食店裡，任何東西不管會不會直接接觸口腔，只要掉地，是一律waste的；店內的半成品、包括外包裝紙箱，也不會直接放在地上，必須以乾淨的棧板墊底。這是消費者看不見的體貼。即便是兒童餐玩具，存放時底下也一定墊了空的tray﹙置物槽，反過來就是棧板狀的隔板﹚。我曾在一家有名好吃的日式速食店看見，他們把未炸的薯條整箱放在地上，雖然地板看起來不髒，但這在我們店裡，是絕對看不到的。

人們常常把自己的問題，推到是別人身上，有時候反向思考，如果速食這麼一無是處，那麼消費者大可選擇「拒吃」，或是選擇其他更有營養、美味的好食物。就好像，如果做父母的自己煮了好吃的食物餵飽了孩子，或是從小養成他們只吃新鮮食物的習慣，那麼他們長大自然也不會依�鯊�食成習。

所以，習慣影響了我們的生活，也主宰了我們的健康。下次你發現自己身體哪裡不對勁時，可別一下子就怪到人家身上，先回頭想想自己哪裡需要調整，從自己的習慣開始改善，你的人生、也會更美好的。

我是小艾，在賣當撈上班的小艾，希望透過我，你能更瞭解，速食店的秘密。

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分類： 自作連載小説 - 屬性： 小説・文学


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