藍色背心的365天．3

1999年8至9月，苦難，開始變成一種習慣。

說起淑如，她真是我們店裡一位勞苦功高的媽媽。我還是訓練員的時候，因為早班缺人，當時的工作是跑外面的業務，可以不必趕上班，所以排了一陣子的早班。當時，曾經因為這樣，跟她成為不錯的朋友。

聽她傾訴與先生之間的不合、家庭紛爭與不愉快，她每每說到丈夫外遇、生意失敗的事，便眼淚掉個不停，讓我在一旁不知所措。我啊，不懂安慰人，只能傾聽。想想她從一個坐擁一棟大樓收租、每天打麻將的闊太太，到丈夫在外包養舞女，散盡家財，必須到速食店打工，才能補貼家用的心境轉折，確實也值得同情。

M記對打工計時人員有工時限制，以免員工過勞，但淑如需要多排班賺錢（工時需求高），所以店裡的月薪管理組給她若干特權：像是可以提早刷卡上班，（她排6：30的班卻刷6點的卡，然後才去更衣室換制服。

因為這樣，一度引起店裡的早班美眉們，誤以為這樣是常態──可以先刷上班卡才換制服、報到進站。

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記得以前我以MRG身份兼著做crew的OP工作時，淑如都會在六點左右來上班，主動到廚房來幫忙補物料，熱心地進廚幫我做第一批產品，好讓我可以在開店前換好第一批消毒水（M記每兩個小時要更換一次廚房區的抹布消毒水，在開店前要泡好第一批的消毒水、開始浸泡洗乾淨的抹布）。

開店後，我會讓她在廚房區生產產品、自己在櫃檯區接待客人，整家店就我們兩個人負責營運，這種相依為命的情況持續了很久；我們也一直合作愉快，偶爾她休假，我還會有點寂寞呢！因為得要一個人孤單地做事，整家店靜得像是鬼屋一樣。有時候，第一輪的消毒水來不及泡好，只好等開店後、櫃檯區沒客人時偷偷跑去泡製。.

原本九點才來上早班的美美阿姨，羨慕淑如做OP時薪較高，於是自願改上五點半進站的開店班。（OP班時薪double，從上午五點半至七點）某天，我一如往常到店裡上OP班，發現氣氛變得有點怪。因為我休假不在的期間，美美阿姨已經學完OP開始獨立作業了，可是她卻在廚房區板著一張臉，一邊粗手粗腳把早餐設備弄出很大的聲響。

這時，淑如阿姨突然神秘兮兮的跑來告訴我，
「店長說不准我六點的時候進來幫美美，要讓美美早點學會自己完成OP工作耶！他說美美這幾天都來不及換完第一批消毒水，而且也沒辦法在六點半開店時完成第一批產品，所以店長叫我不可以幫忙她啦！」
後來我便聽到美美阿姨的抱怨，
「都沒有人告訴我OP還要生產第一批產品！早知如此，我才不做OP班！」她會在開店後，依然動作優雅地，在廚房後洗區，泡製消毒水直到七點鐘還不出來向值班經理報到。

於是身為值班經理的我，委婉地告訴她OP的工作要在六點半之前完成，如果不能做完，請她自己找空檔去完成、或者加快OP的動作，否則二樓櫃檯沒有服務人員，內用客人會抱怨的。她冷冷地看著我、埋頭做她的事。

原來，前一天她才跟店長為了開店班工作內容大吵了一架，因此當我銷假回來上班時，她便對剛升遷不久的我擺譜。六點半開門營業之後，廚房一直無法生產出產品，身為值班經理的我只好把內用櫃檯關掉，進廚房去幫忙（當天，全店就我跟淑如、以及美美三個人）。

美美把煎製完成的蛋隨便丟進保溫箱內，我隨口說了句，
「阿姨，蛋要疊好喔！」然後跟她一起把第一批的早餐產品生產出來。好不容易，第一批進店的客人都走了之後，我正要出廚房，她竟故意當著我的面，把第二批蛋用力丟進保溫箱、亂七八糟地堆疊著。我實在忍不住了，
「阿姨，蛋煎好應該要四到六個疊成一疊，這樣才能先進先出！丟成一堆，妳怎麼分得出哪一些是前一批、哪些是後一批的？」

這個時候，她好整以暇地我行我素隨意撥弄保溫箱裡的蛋，不疾不徐地說，
「聽說妳的OP也做得不怎麼樣，妳沒有資格在這裡說我！」
我愣了一下，還是裝做平靜地告訴她，
「如果妳覺得我做得不夠好，不值得妳相信，那麼妳可以去翻員休室的SOC表， 裡面會很清楚地告訴妳什麼是M記的標準。」
「哼，我為什麼要去看? 那是你們這些會升遷的人在看的。」

以上的對話，淑如阿姨都親耳聽到，正因為一向站在美美阿姨那邊的淑如都親耳聽到，事後店長及所有的月薪襄理才會在一致表示支持我。但是，美美卻對外宣稱，我在廚房裡欺負她。雖然店長說，
「店裡所有的MGR都支持妳，妳是對的！」
因為我堅持我們M記應有的先進先出標準而糾正美美阿姨，事後卻傳成我在樓面上刁難她美美阿姨。
「忙得要命啊，她還要我把煎蛋一個個疊好！」她指天指地的說。

老實說，我進M記那麼久以來，再忙的場面都見過，可是沒有一個廚房人員，可以把肉餅或煎蛋隨便亂丟，都是會按照先後順序堆好，以確保可以做到先進先出。亂丟一通卻反指別人刁難她的，美美還真是第一人。

虧她是銀行高官的太太，還經常自誇是某大學的高材生。可是，在我眼裡，她只是個不敬業、倚老賣老的貴太太。後來我才知道，美美一直認為，她之所以不能升遷，是因為從晚班調過來的我，阻擋了她。

我是一個從晚班來的訓練員，
「聽說以前還要靠著淑如的幫忙才能完成OP工作，根本沒什麼了不起的！」她認定我就算穿著MGR的制服也沒資格「教導」她。或許是這樣吧？所謂的專業，在她眼中只是屁。

早班的「鐵三角」，分別是淑如、美美、跟玉蘋。她們不斷地在店裡散播關於我的「流言」，其中包括我和男友玫瑰的姊弟戀，都成為她們批判的內容。店裡有很多人聽了只是閉口不敢當面反駁，私下跑來告訴我。

誰得罪了早班鐵三角，就會成為下一個被批判的對象，所以大家儘可能地與她們保持友好，卻還是免不了被茶餘飯後拿來品頭論足。像是店裡新進的一個二度就業的宛玲媽媽，年紀跟我相近，因為家暴而帶著兩個孩子回娘家，卻又不為娘家所接受，只得外出打工，賺取微薄的生活費養活自己跟孩子。宛玲笑口常開，在櫃檯區跟顧客談笑，便給鐵三角說成「勾引客人」。

這些事讓我對那些人感到心冷，或許真的是我擋了她們升遷的路？她們不知道從哪裡聽到「本來是淑如要升遷，因為家曦副理推薦了小艾，所以淑如才沒機會」，她們根本未經證實，就把我當做眼中釘，未免也太絕情了吧！

月薪襄理們一直認為，人緣不好是我自己的問題，而身為我「輔導人」的店經理大人，則對我的窘境不聞不問。同儕的不認同，加上每天重覆經歷同樣缺人的樓面、乏味的工作，在這樣的狀況下，我依然每天親自進廚做第一輪的食品安全檢查，如此這般我才能夠知道，機器設備和食品安全是OK的。

我不願像以前的MGR用瞎掰的數字來完成食品安全記錄本（M記每天有兩次檢查煎爐、炸爐、奶昔聖代機等設備的溫度的手續，分別是在早上開店時，跟早午餐交接時）。

我相信真正會去認真做「食安」的人，才知道機器設備每天溫度變化的巧妙、準確度和食品安全之間的關聯。比如，肉片的溫度不足、表示煎爐可能暖機不夠，或是電腦溫控出了問題。M記的早餐賣是豬肉及火腿產品，如果堅煎爐溫度不夠，同樣的煎肉秒數之下，豬肉無法全熟…我想，誰都知道，那樣很容易吃出問題。

同樣的，煎蛋、炸薯餅，甚至是奶昔聖代也是一樣的道理。不管高溫低溫，偏離安全範圍，就表示設備出問題了，要提早去把問題找出來，看是要維修還是微調，總之，應當要做應有的因應措施。如果不去確實做食品安全檢查，等到客人吃到出事，或是明顯用肉眼就看得出產品出問題，問題就大了。

這是我上早班少數的收獲。只是，有多少人能體會公司規定背後的苦心呢？

我曾寫了一封信共有6張信紙的內容給店長，以具體事實告訴她我在早班時段受到的「不良對待」、以及訓練上的不足的諸事，甚至提醒他「我的MDP尚未設定進度」。結果她回了我一封信只有蓼蓼幾行的信，
「因為王怡真突然離職，所以店長也措手不及，向妳鄭重道歉並保證未來的一個月會補給妳應有的訓練。」

他完全沒提到我的MDP該要怎麼規劃。事後，我當然什麼訓練也沒有得到，那封信只是他再次敷衍我的證明而已。這次事件，讓我對楚瑤琴這個人徹底的失望了。以前那些陣亡的夥伴們離職前，我曾經問他們，
「心裡有什麼事，怎麼不跟店長談一談呢？」
「哼，跟他那種人有什麼好談的？」我得到的答案千篇一律，此刻，這事實竟由我親自印證。

後來，我猜想是老天爺聽到了我幾個月來的「虔誠祈禱」吧？一位資深襄理從車站前的大店調過來，頂替調出去的許樂山的位子。這位資深襄理，就是後來的副理徐乃華。我相信楚瑤琴也想要把我這顆「燙手山芋」丟給別人，於是，在乃華才剛調來不久之後，我的升遷輔導人，突然從店長換成了新來的，什麼都還不知道的乃華襄理。

「新來的襄理聽說是下一批升副理的人選」小道消息是這樣的。而本店調出去的資深襄理許樂山，好像不包括在升遷名單中。後來，樂山襄理黯然離開了M記，改行去賣車了。

讓我印象深刻的，是這位「徐小姐」的標準度，遠比跟她一前一後調過來的實習襄理于思嘉高了很多。于思嘉是剛從機場店那一區借調過來的資淺襄理，也就是剛從計時組長升遷為月薪襄理，正在實習中的新鮮人。可是相處了好一陣子之後，我發覺于思嘉在食品安全的標準度上面，非常「隨性」。

所以，從火車站大店調過來的乃華，看不慣我們店的亂七八糟，於是開始展開一連串的改格，對於QSC方面執行雷�夘�行，樓面上的crew們怨聲四起，因為大家懶散習慣，所以對於應該遵守的事，竟然下意識地抗拒起來。這讓剛調店過來的「準副理」乃華，感到非常頭痛。

因為營運為優先，所以把食品安全棄之如敝屣的想法，在大店待了很多年的她，簡直不敢相信。她下決心要把沉疴革除，就像以前的家曦副理那樣有魄力。我看了之後，在心裡暗暗發誓，一定要盡力幫乃華的忙，好讓店裡混亂失控的情況有所改善。

我常在有空時，把店裡的現況告訴乃華，和她討論解決方法。唯一的困擾，大概就是店裡其他MGR都不喜歡乃華吧！他們甚至在我面前咒罵她如何如何「不上道」，說她「喜歡站前店就滾回去」之類的話。可是，我覺得她做的都沒錯啊！她說的，不就是總公司要我們遵守的規定嗎？有錯的明明是我們自己，為什麼不能接受來自QSC(（Q – Quality S – Service – C – Clean）都很好的大店來的襄理的革新跟建議呢？

結果，有很多事情，從管理組就跟乃華唱反調。比如說，我建議乃華教大家煮玉米湯的正確方式，並推行點心促銷政策，卻仍看到某些MGR在樓面上以錯誤的方法教導訓練員和Crew，然後他們反過來認為乃華的方法不好，可是，大家卻又不得不對她「陽奉陰違」。

那些被乃華指出「不合規定」的人們，私底下聚在一起討論我和乃華的是非，說得好像我天生就只會抱副理大腿一樣。我看了，只感覺到心灰意冷和不屑，好像他們領的不是M記的薪水一樣，大家都在替這家公司工作，為什麼要這樣子呢？

那一季的工作考核，我的執行標準度幾近滿分，唯獨人際關係這一項不及格。

假如，要跟那些愛八卦的婆婆媽媽，每天晚上打一兩個小時的熱線電話來聊是非，才能成為「好朋友」、才能提升我的「人際關係」，我寧願做一個不受歡迎的MGR。

回頭看看店裡的人事和QSC的變遷──在我們升遷之後，陸續離開的crew之中有比我還資深、更有資格升遷的如惠。我相信如惠的離開，是一個開始──我們的店，真真正正開始進入了「�邂纏�代」。

為什麼我這樣認為？因為如惠非常優秀，是這家店開店拓業的元老之一，當她離職時，代表著第一代高標準的crew已然消失殆盡。當時進店的crew不是早已升遷，就是業已離職，而她是堅持到最後的，對這家店的人事物完全絕望才決定離去的。

想起年初楚瑤琴剛調店過來時，曾搞過一個無聊活動「票選儲備組長活動」。

當時高票當選的三個訓練員, 如惠、大東和俊夫，在楚瑤琴一貫的無疾而終的風格之下，讓這三位「準MGR」在沒有任何交代、沒有任何後續訓練的情況下，被忽視、被冷落，這三人從期待升遷，到失望，陸續萌生去意。所謂的離職三部曲，工作士氣低落、然後是情緒不穩定、最後….黯然求去，陸續發生在資深的crew身上。

比我資深的俊夫後來跟我同期升遷，我相信那是因為再不升遷他也會選擇離職。
不管楚瑤琴事後如何地推拖責任（她指責離職的家曦未曾follow他的培訓計劃，推給離職員工真是個好藉口啊），我都認為她應當要對這三個人負責。

因為大半年裡，他無視這三個人在樓面上的情緒與心理變化，也根本無心對這三個人有所訓練，只是眼睜睜看他們從滿懷希望到絕望。真的有心，跟他們面談一下也好吧？連這樣起碼的安撫他都不肯，他真的是一個關心組員的店長嗎？我深刻地懷疑著。

.待續.