2008年04月22日 | 文章修改 |
FC2 Trackback Theme:「カレーにはふくしん漬け派？らっきょ派？」
寫這篇「咖哩旁邊的醬菜你是喜歡福神漬、還是醃韭白」之前，大家可以先看一下日本漬物的介紹。(點底下咖哩飯的圖片到日本文化物語網站──「字解日本」單元的「漬物篇」。註1)
．什麼是「福神漬」？
沒點連結拜讀miya姊文章的人可以看底下的文字(轉自miya姊網站)
「福神漬」（Fukujinzuke／ふくじんづけ），是將七種蔬菜切成碎片，用醬油、砂糖、味醂醃成的大眾醬菜。這是東京上野漬物老舖「酒��」第十五代主人於明治十九年發明出的，基本材料是茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香�據Ｍ咳�是七種材料，便跟七福神搭幫，取名為「福神漬」。
發明者本來打算將其推銷為東京名產之一，但起初默默無聞，無人青睞。不料在明治二十七、八年中日甲午戰爭那時成為軍糧之一，士兵們吃了後，口頭互傳，最後成為全國性代表漬物之一。
到了大正時代，日本郵船歐洲周遊航路客輪在頭等艙食堂的咖哩飯一旁，添加了福神漬，之後便成為日本咖哩飯的必備醬菜。現代日本的咖哩專賣店通常會另外添加一盤有五、六種漬物的容器，讓客人按自己口味自行取用。
看完應該很清楚，這些醬菜為什麼叫「福神」了。整個的感覺就是很多彩多姿，很富選擇性。
再來是らっきょ。
在日本的朋友説是「韭白」，也是醃菜的一種。上網用翻譯軟體查了之後，らっきょ翻成中文就是「薤」。
從維基百科去查，結果是這樣的：
「薤」﹙音唸謝﹚，又名藠頭（「藠」，唸「叫」）或薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。薤在台灣 ，閩南話 稱為蕗藠、藠頭（藠俗寫為「蕎」）；阿美族 稱之為火蔥。為葷菜 之一。廣東 稱藠頭。
這種植物算是佛教所説的「五辛」之一(註2)，所以是葷的，吃佛教素者千萬不能吃啊。話是這樣，我還是搞不清楚它跟韭菜有什麼不一樣？在一些料理網頁上看是説薤白指小根蒜、野蒜的鱗莖，又稱蕎頭，台灣稱蕗蕎，是中藥，味苦、辛，性溫，可行氣，鎮痛，健胃，祛痰，�畤平�慾，止瀉。聽起來效用頗大？可是搞半天還是不知道它到底是何方神聖？
不管是福神漬，還是らっきょ，在台灣的日式咖哩店，一概都不用，或許是因為台灣的醃菜跟日本不太一樣，我們沒有分鹽漬的跟糠漬的，也沒有什麼千枚漬之類的，最常見的日式醃菜大概就是「醃蘿蔔」了吧？經常在便當或是快餐裡可以看到一片片薄片黃色的。台灣的醃菜則多半是醃辣蘿蔔﹙切條狀的﹚，還有醃小黃瓜，就連日式咖哩屋也都用這兩種配菜居多，哪裡像日本有那麼多種醃菜給客人選呢？
近年新開的日式咖哩屋像Cxx番屋好像就會放多一些醬菜給客人選了，感覺真的在學習日本的經營模式，不過那家店我去過，只覺得他們把咖哩分成很多不同的辣度，但員工的訓練實在不足，講話不清楚、聲音冷硬，跟顧客說話像背書，快又不清楚，點個餐板著臉不說，從頭到尾不知所云。(感受很差)
如果能夠讓我選擇，當然要「福神漬」啦！花樣多、口味多不説，就連名字聽起來都吉利。而らっきょ就只讓我想到「櫻桃小丸子」的卡通裡，有時候學校給食﹙營養午餐﹚裡，咖哩飯有那種奇怪配菜時，她都會拿去丟掉...(記得小丸子是討厭洋蔥)
所以，兩種讓我選，當然是選「福神漬」啦！在日本的朋友給點意見吧？到底らっきょ是啥米呢？
註1：本文圖片及內容取材自茂呂美耶女士的日本文化物語網站．「字解日本」單元之「漬物篇」
註2：五辛，就是蔥韭薤蒜興蕖 為葷性植物，氣味惡臭。食之昏人神智，且有生淫�疱詛軍押じ了�戒者遠之，這五種指蔥( 含洋蔥）、韭菜、薤菜( 野蒜)、大蒜和煙草，這五者是氣味上，依成份分析而言，主要都是含硫化物，成份和肉氣味很像，故佛教經典上稱之為五葷。
寫這篇「咖哩旁邊的醬菜你是喜歡福神漬、還是醃韭白」之前，大家可以先看一下日本漬物的介紹。(點底下咖哩飯的圖片到日本文化物語網站──「字解日本」單元的「漬物篇」。註1)
．什麼是「福神漬」？
沒點連結拜讀miya姊文章的人可以看底下的文字(轉自miya姊網站)
「福神漬」（Fukujinzuke／ふくじんづけ），是將七種蔬菜切成碎片，用醬油、砂糖、味醂醃成的大眾醬菜。這是東京上野漬物老舖「酒��」第十五代主人於明治十九年發明出的，基本材料是茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香�據Ｍ咳�是七種材料，便跟七福神搭幫，取名為「福神漬」。
發明者本來打算將其推銷為東京名產之一，但起初默默無聞，無人青睞。不料在明治二十七、八年中日甲午戰爭那時成為軍糧之一，士兵們吃了後，口頭互傳，最後成為全國性代表漬物之一。
到了大正時代，日本郵船歐洲周遊航路客輪在頭等艙食堂的咖哩飯一旁，添加了福神漬，之後便成為日本咖哩飯的必備醬菜。現代日本的咖哩專賣店通常會另外添加一盤有五、六種漬物的容器，讓客人按自己口味自行取用。
看完應該很清楚，這些醬菜為什麼叫「福神」了。整個的感覺就是很多彩多姿，很富選擇性。
再來是らっきょ。
在日本的朋友説是「韭白」，也是醃菜的一種。上網用翻譯軟體查了之後，らっきょ翻成中文就是「薤」。
從維基百科去查，結果是這樣的：
「薤」﹙音唸謝﹚，又名藠頭（「藠」，唸「叫」）或薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。薤在台灣 ，閩南話 稱為蕗藠、藠頭（藠俗寫為「蕎」）；阿美族 稱之為火蔥。為葷菜 之一。廣東 稱藠頭。
這種植物算是佛教所説的「五辛」之一(註2)，所以是葷的，吃佛教素者千萬不能吃啊。話是這樣，我還是搞不清楚它跟韭菜有什麼不一樣？在一些料理網頁上看是説薤白指小根蒜、野蒜的鱗莖，又稱蕎頭，台灣稱蕗蕎，是中藥，味苦、辛，性溫，可行氣，鎮痛，健胃，祛痰，�畤平�慾，止瀉。聽起來效用頗大？可是搞半天還是不知道它到底是何方神聖？
不管是福神漬，還是らっきょ，在台灣的日式咖哩店，一概都不用，或許是因為台灣的醃菜跟日本不太一樣，我們沒有分鹽漬的跟糠漬的，也沒有什麼千枚漬之類的，最常見的日式醃菜大概就是「醃蘿蔔」了吧？經常在便當或是快餐裡可以看到一片片薄片黃色的。台灣的醃菜則多半是醃辣蘿蔔﹙切條狀的﹚，還有醃小黃瓜，就連日式咖哩屋也都用這兩種配菜居多，哪裡像日本有那麼多種醃菜給客人選呢？
近年新開的日式咖哩屋像Cxx番屋好像就會放多一些醬菜給客人選了，感覺真的在學習日本的經營模式，不過那家店我去過，只覺得他們把咖哩分成很多不同的辣度，但員工的訓練實在不足，講話不清楚、聲音冷硬，跟顧客說話像背書，快又不清楚，點個餐板著臉不說，從頭到尾不知所云。(感受很差)
如果能夠讓我選擇，當然要「福神漬」啦！花樣多、口味多不説，就連名字聽起來都吉利。而らっきょ就只讓我想到「櫻桃小丸子」的卡通裡，有時候學校給食﹙營養午餐﹚裡，咖哩飯有那種奇怪配菜時，她都會拿去丟掉...(記得小丸子是討厭洋蔥)
所以，兩種讓我選，當然是選「福神漬」啦！在日本的朋友給點意見吧？到底らっきょ是啥米呢？
註1：本文圖片及內容取材自茂呂美耶女士的日本文化物語網站．「字解日本」單元之「漬物篇」
註2：五辛，就是蔥韭薤蒜興蕖 為葷性植物，氣味惡臭。食之昏人神智，且有生淫�疱詛軍押じ了�戒者遠之，這五種指蔥( 含洋蔥）、韭菜、薤菜( 野蒜)、大蒜和煙草，這五者是氣味上，依成份分析而言，主要都是含硫化物，成份和肉氣味很像，故佛教經典上稱之為五葷。
回應*
to 草
long time no see. 對呀, 我同事是一貫道的, 她天生就不敢吃蒜跟洋蔥(偏偏她在一個盛產洋蔥的鄉下長大)還有一般的蔥她也覺得很噁心...
五辛裡面有一樣說是煙草的東西, 我想就是那件的翻譯出問題吧, 不過不管說法怎樣, 基本上我覺得吃什麼是其次, 修心是第一步...
我常見到吃素信教的人結果貪小便宜又愛算計, 那時候便會覺得, 如果這樣也能得道, 那宗教的神程度也很有限了...
long time no see. 對呀, 我同事是一貫道的, 她天生就不敢吃蒜跟洋蔥(偏偏她在一個盛產洋蔥的鄉下長大)還有一般的蔥她也覺得很噁心...
五辛裡面有一樣說是煙草的東西, 我想就是那件的翻譯出問題吧, 不過不管說法怎樣, 基本上我覺得吃什麼是其次, 修心是第一步...
我常見到吃素信教的人結果貪小便宜又愛算計, 那時候便會覺得, 如果這樣也能得道, 那宗教的神程度也很有限了...
茂呂女士的書很有趣
整理了不少資料，很適合想要瞭解日本文化的人閱讀
福神漬台灣很少見
醃漬食品在台灣人心目中好像是貧窮人在吃的，而且吃多對身體不好，不是很受歡迎
不過我好像有在大賣場看過罐裝日本進口的的
不知道是不是妳要找的東西？
下次再注意看看
另外，之前不確定五葷是哪五葷
找資料發現說法不一
佛教以外道教也有
而且有些採用舊名，跟現在的名稱不同
反正我是不忌口的人，只是作菜的時候要多注意點了
整理了不少資料，很適合想要瞭解日本文化的人閱讀
福神漬台灣很少見
醃漬食品在台灣人心目中好像是貧窮人在吃的，而且吃多對身體不好，不是很受歡迎
不過我好像有在大賣場看過罐裝日本進口的的
不知道是不是妳要找的東西？
下次再注意看看
另外，之前不確定五葷是哪五葷
找資料發現說法不一
佛教以外道教也有
而且有些採用舊名，跟現在的名稱不同
反正我是不忌口的人，只是作菜的時候要多注意點了
2008/04/24(木) 18:02:42 | URL | 草 #-[ 修改]
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2008/04/23(水) 11:28:30 | | #[ 修改]
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2008/04/23(水) 04:04:33 | | #[ 修改]
ユリ科−百合科。 ネギ科ー葱。 ニンニクー大蒜。 ニラー韮菜。可參考如下↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%A7%E3%82%A6
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%A7%E3%82%A6
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html
2008/04/22(火) 19:34:58 | URL | Ronchan #mQop/nM.[ 修改]
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2008/04/22(火) 16:20:14 | | #[ 修改]
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2008/04/22(火) 14:13:31 | | #[ 修改]
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